Asparaginase（天冬酰胺酶）是一种酶，主要作用是将天冬酰胺（asparagine）转化为天冬氨酸（aspartic acid）。这种酶在医学和生物化学领域有重要的应用。
在癌症治疗中，asparaginase被用于某些类型的白血病治疗。它通过降低血液中的天冬酰胺水平，从而抑制癌细胞的生长，因为一些癌细胞依赖于天冬酰胺进行增殖。
此外，asparaginase也常用于食品工业中，特别是在制作低糖或无糖产品时，用于分解天冬酰胺以防止美拉德反应（Maillard reaction）导致的褐变现象。
需要注意的是，asparaginase在使用过程中可能会引起一些副作用，如过敏反应、胰腺炎等，因此必须在医生的指导下使用。