autolyse是什么意思

在英语中，"autolyse" 是一个专业术语，常用于烘焙和食品科学领域。它的字面意思是“自我溶解”或“自身分解”，指的是通过酶的作用使细胞结构自行分解的过程。

在面包制作中，"autolyse" 特指将面粉和水混合后静置一段时间（通常为20分钟到数小时），让面粉中的蛋白质和淀粉充分吸水，形成更好的面筋网络，从而提升面包的口感和质地。

这个过程不加入酵母或盐，目的是为了改善面团的延展性和发酵效果。通过 autolyse，可以减少揉面时间，提高成品面包的柔软度和风味。

简单来说，autolyse 是一种通过静置让面团自然“成熟”的方法，是现代烘焙技术中常用的一个步骤。