“Carotinoid” 是一个英文词汇，中文通常翻译为“类胡萝卜素”。它是一种天然存在于植物、藻类和某些细菌中的色素，具有多种生物学功能。
类胡萝卜素不仅是植物呈现红色、橙色或黄色的原因，还具有很强的抗氧化作用，对人体健康有积极作用。例如，β-胡萝卜素（beta-carotene）可以在人体内转化为维生素A，有助于视力保护和免疫系统健康。
在化学结构上，类胡萝卜素属于一种脂溶性化合物，通常由多个碳原子组成的长链构成，其中包含多个共轭双键，这使得它们能够吸收特定波长的光。
常见的类胡萝卜素包括：胡萝卜素（carotene）、叶黄素（lutein）、玉米黄质（zeaxanthin）等。这些物质广泛存在于各种蔬果中，如胡萝卜、菠菜、南瓜、番茄等。