榨油 的工艺流程和营养价值

粮油知识百科

概览 定义 工艺 营养 应用

榨油

/zhà yóu/
动词 食品加工

基本释义：通过物理或化学方法从油料作物中提取油脂的过程

工艺分类：压榨法、浸出法、水代法等

📚 核心定义

传统定义

利用机械压力从油料中提取油脂的方法

榨油是中国传统的油脂提取工艺。
榨油已有数千年历史。
传统工艺

现代定义

包括物理压榨和化学浸出等多种油脂提取技术

现代榨油工艺效率更高。
榨油技术不断创新发展。
现代技术

广义定义

从动植物原料中提取油脂的整个过程

榨油包括预处理、提取和精炼。
榨油工艺影响食用油品质。
工艺流程

"榨油"一词在日常生活中多指传统压榨法，但在工业生产中涵盖更广泛的油脂提取技术。了解不同榨油方法有助于选择更健康的食用油。

🔄 方法对比

传统方法

石磨榨油

木榨榨油

螺旋压榨榨油

现代方法

液压榨油

溶剂浸出榨油

超临界萃取榨油

🔧 工艺流程

压榨法
物理压榨

原料→清理→破碎→蒸炒→压榨→过滤→成品油

浸出法
化学提取

原料→预处理→溶剂浸出→蒸发→精炼→成品油

关键步骤：

工艺特点

  • 压榨法保留更多营养成分
  • 浸出法出油率更高
  • 水代法适合小规模生产

🥗 营养价值

压榨油

保留更多天然营养成分

压榨花生油
富含维生素E和植物甾醇
营养保留

浸出油

经过精炼去除杂质

浸出大豆油
稳定性好，烟点高
精炼工艺

特种油

独特营养价值

冷榨橄榄油
单不饱和脂肪酸含量高
功能特性

选购建议

家庭烹饪： 选择压榨油
高温油炸： 选择精炼油

⚠️ 注意事项

常见误区：

颜色越深的油营养价值越高 (错误)

正确：油的营养价值与颜色无直接关系

压榨油一定比浸出油健康 (错误)

正确：符合国家标准的浸出油同样安全

✍️ 实际应用

工艺选择

根据需求选择合适的榨油方法：
1. 追求天然营养保留
2. 需要高产量大规模生产
3. 小作坊传统制作

1. 选择物理压榨法

2. 选择溶剂浸出法

3. 选择传统木榨法

油品鉴别

判断下列说法是否正确：

• 压榨油一定有沉淀物
• 浸出油一定含有溶剂残留
• 冷榨油营养价值最高

• 错误：优质压榨油经过过滤无明显沉淀

• 错误：合格浸出油溶剂残留符合国家标准

• 部分正确：冷榨油保留更多热敏性营养素

工艺改进

传统榨油工艺的现代改良：

1. 完全依赖人工操作
2. 不进行原料预处理
3. 忽视温度控制

1. 引入自动化设备提高效率

2. 增加原料清理和破碎工序

3. 精确控制蒸炒和压榨温度